Kuchnia flamandzka dla każdego

with Brak komentarzy

Flandria słynie z przepięknych średniowiecznych miast, malarstwa, architektury i wspaniałych restauracji. To raj dla miłośników piwa i kulinarnych rozkoszy. Kuchnia flamandzka jest bardzo różnorodna, niezwykle smaczna i naprawdę warto jej spróbować.

 

Tym razem polecam szparagi, warzywa znane już 5 tysięcy lat temu. Delektowali się nimi starożytni Rzymianie, Grecy i Chińczycy. W Polsce szparagi stały się popularne w XVIII wieku.

 

W Belgii uprawę szparagów rozpoczęto na początku XIX w. Najpierw uprawiano je przede wszystkim w okolicach Gandawy, lecz od 1880 r. to region Malines stał się ich głównym centrum. Sezon na to warzywo przypada tu od połowy kwietnia do końca czerwca. Uprawa i zbiór szparagów wymagają sporego nakładu pracy, stąd ich wygórowana cena. Ogromna ich część wysyłana jest z Belgii za granicę jako produkt luksusowy.

 

Szparagi są bogate w liczne witaminy, między innymi C, E, wapń, fosfor, beta-karoten, potas, zawierają też sporo białka. Wspomagają pracę układu krążenia i wzmacniają układ odpornościowy. Są delikatne i niskokaloryczne, 100 gramów zawiera około 22 kcal.

 

Wyróżnia się trzy odmiany szparagów jadalnych: białe, zielone i fioletowe. Najpopularniejszą i najbardziej dostępną odmianą są białe. Zielone są cieńsze niż białe, bardziej aromatyczne i wyrazistsze w smaku. Szparagi fioletowe są trudno dostępne, w smaku znacznie słodsze i delikatniejsze niż pozostałe dwie odmiany.

 

Szparagi po flamandzku

Składniki:

 

  • 1 kg szparagów
  • 100 gram masła
  • sok z ½ cytryny
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
  • sól, pieprz do smaku.

 

Przygotowanie:

Szparagi dokładnie obieramy. Następnie gotujemy je w lekko osolonej wodzie około 5-10 min. zależnie od ich grubości. Delikatnie wyjmujemy szparagi i czekamy, aż ocieknie z nich woda.

 

W międzyczasie rozpuszczamy masło, dodajemy sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem. Obrane jajka ścieramy na tarce, na dużych oczkach, dodajemy pietruszkę, doprawiamy solą i pieprzem. Szparagi polewamy masłem i posypujemy jajkiem.

 

Zupa krem z białych szparagów

 

Składniki:

  • jeden pęczek białych szparagów
  • 0,5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 0,5 litra wody
  • jeden ziemniak
  • jedna cebula
  • 3 łyżki masła
  • 90 ml śmietanki 30-36%

 

Przygotowanie:

Delikatne i miękkie szparagi umyć, odciąć główki 2-3 cm od góry i odłożyć na bok. Nie wyrzucać. Resztę kroimy na kawałki mieszczące się do garnka. Większe i twardsze sztuki trzeba będzie pozbawić twardych części i obrać ze skóry.

 

Obraną cebulę i ziemniak kroimy w kostkę, następnie wrzucamy do garnka razem ze szparagami (bez główek). Zalewamy wodą i bulionem.

 

Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 25-30 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.

Zawartość garnka miksujemy na gładziutki krem, dodajemy masło, śmietanę i gotujemy jeszcze kilka minut na małym ogniu.

 

W międzyczasie w osobnym małym garnuszku, we wrzącej lekko osolonej wodzie, przez ok. 2 minuty gotujemy główki szparagów. Po tym czasie powinny być lekko chrupiące i będą doskonałym dodatkiem do zupy.

 

Belgowie lubią krem ze szparagów podawany z frytkami.

 

Smacznego

Agnieszka Wojtysiak

Facebook