Kuchnia belgijska dla każdego
Belgia to raj dla miłośników piwa i kulinarnych rozkoszy. Kuchnia belgijska jest bardzo różnorodna, a przy tym bardzo smaczna. Warto jej spróbować także w domowym zaciszu.
Tijgergarnalen met asperges met mousselinesous – krewetki tygrysie ze szparagami w sosie muślinowym.
Szparagi są cenione zarówno przez szefów kuchni, jak i smakoszy. Ich wyjątkowego aromatu i smaku nie da się zastąpić. Poza walorami kulinarnymi mają także korzystny wpływ na zdrowie, dlatego warto włączyć je do codziennej diety.
Są niskokaloryczne, w ponad 90% składają się z wody, a znaczną część ich wartości odżywczej stanowią białka. Dzięki temu szparagi są sycące i wspierają budowę masy mięśniowej, co czyni je doskonałym wyborem dla osób aktywnych fizycznie. Są skarbnicą witamin i składników mineralnych. Zawierają kwas foliowy, witaminy A, C i E, wapń, fosfor, potas, błonnik i beta-karoten.
Choć zielone i białe szparagi różnią się kolorem, należą do tego samego gatunku. Różnice wynikają z metod uprawy i wpływają także na smak oraz sposób przygotowania. Zielone szparagi rosną nad powierzchnią ziemi i mają intensywniejszy, bardziej wyrazisty smak. Wystarczy gotować je przez około 3 minuty. Białe szparagi są uprawiane pod ziemią, co nadaje im łagodniejszy, lekko słodkawy smak. Ich gotowanie trwa nieco dłużej – maksymalnie 15 minut. Najlepszym sposobem przyrządzania szparagów jest gotowanie na parze, które pozwala zachować ich wartości odżywcze oraz naturalny aromat.
Sos muślinowy (mousselinesous), to francuska odmiana klasycznego sosu holenderskiego, charakteryzująca się wyjątkową lekkością i aksamitną konsystencją. Od wieków uznawany jest za jeden z najbardziej eleganckich dodatków do potraw.
Tym, co odróżnia sos muślinowy od klasycznego sosu holenderskiego, jest dodatek ubitej śmietany, który sprawia, że sos staje się puszysty, kremowy i delikatny. Dzięki temu składnikowi sos staje się bardziej kremowy i delikatny, co czyni go doskonałym uzupełnieniem jajek, szparagów, pieczonego łososia, dorsza oraz owoców morza.
Sos muślinowy doskonale podkreśla smak potraw. Jest szczególnie polecany do gotowanych warzyw, takich jak szparagi i kalafior, a także do ryb przyrządzanych na parze lub w wodzie. Jego lekkość, delikatność i bogaty smak sprawiają, że potrawy nabierają wykwintnego charakteru.
Składniki:
500 g białych szparagów
250 g zielonych szparagów
400 g krewetek tygrysich oczyszczonych
3 żółtka
125 g masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki wody
sok z 1 cytryny
sól i pieprz
1 duża łyżka ubitej śmietany
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
2 łyżki drobno posiekanego koperku
Przygotowanie szparagów:
Białe szparagi obieramy od góry do dołu i odcinamy zdrewniałe końcówki. Zielone szparagi nie wymagają obierania – wystarczy odciąć końcówki.
Białe szparagi gotujemy w osolonej wodzie przez 4 minuty, a w ostatniej minucie gotowania dodajemy zielone szparagi.
Po ugotowaniu odlewamy wodę, a szparagi układamy na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar wilgoci.
Przygotowanie sosu muślinowego:
Do garnka wlewamy gorącą wodę i ustawiamy na nim miskę tak, aby jej dno lekko dotykało wody. Do miski dodajemy wodę, żółtka, sok z cytryny, sól i pieprz. Całość ubijamy, aż masa stanie się gładka i kremowa.
Delikatnie doprowadzamy sos do wrzenia, cały czas ubijając, aż powstanie gęsta piana. Stopniowo dodajemy masło, nie przerywając ubijania. Jeśli to konieczne, doprawiamy jeszcze solą i pieprzem. Na koniec dodajemy śmietanę, a także drobno posiekane zioła i szczypiorek.
Krewetki grillujemy przez 3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru. Gotowe szparagi, grillowane krewetki i sos muślinowy można podać razem, tworząc eleganckie i wykwintne danie.
Smacznego!
Agnieszka Wojtysiak
