Belgia to raj dla miłośników piwa i kulinarnych rozkoszy. Kuchnia belgijska jest bardzo różnorodna, a przy tym niezwykle smaczna. Warto jej spróbować także w domowym zaciszu.
Visstoofpotje met peultjes, venkel en krieltjes – gulasz rybny z groszkiem cukrowym, koprem włoskim i ziemniaczkami
Barwena jest niewielką rybą o charakterystycznej, czerwono-różowej barwie i delikatnym mięsie. To nie tylko przysmak kulinarny, lecz także cenne źródło składników odżywczych. Zawiera lekkostrawne, wysokiej jakości białko, niezbędne do budowy i regeneracji tkanek, oraz kwasy tłuszczowe omega-3, które wspomagają pracę serca, układu krążenia i mózgu.
Barwena zawiera witaminy z grupy B (w tym B12) – ważne dla funkcjonowania układu nerwowego i procesów metabolicznych, a także selen i fosfor, wspierające odporność i zdrowie kości. Charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i doskonale wpisuje się w lekkostrawną dietę.
Jej mięso jest delikatne, aromatyczne i ma lekko słodkawy posmak.
Jedną z najczęstszych form podania barweny jest smażenie lub grillowanie w całości, z chrupiącą skórką, skropioną oliwą z oliwek i doprawioną czosnkiem oraz aromatycznymi ziołami, takimi jak tymianek czy rozmaryn.
Innym sposobem jest pieczenie z warzywami i plasterkami cytryny, które wzbogacają jej smak. Ryba może być zapiekana w folii lub w naczyniu żaroodpornym. To gatunek, który nie wymaga obróbki cieplnej, najlepiej smakuje krótko smażona lub pieczona, dzięki czemu pozostaje soczysta i pełna smaku.
Barwena to jeden z tradycyjnych składników bouillabaisse, francuskiej zupy rybnej. Może być także podawana na surowo np. jako tatar. W takiej wersji świetnie łączy się z limonką, chili, kolendrą i odrobiną oliwy.
Składniki:
700 g fileta z barweny
500 g młodych, małych ziemniaków
2 szt. kopru włoskiego
1 cebula
200 g zielonego groszku
1 ząbek czosnku
5 gałązek estragonu
2 łodygi trawy cytrynowej
2 liście laurowe
800 ml bulionu rybnego
100 ml śmietany
3 łyżki oliwy z oliwek
Sól, pieprz
Przygotowanie:
Obieramy i kroimy cebulę oraz czosnek. Koper włoski płuczemy, kroimy w cienkie paski, a natkę odkładamy na później. Ziemniaki dokładnie myjemy i kroimy na pół. Rybę dzielimy na dużą kostkę. Estragon płuczemy i drobno siekamy.
Na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebulę, czosnek oraz koper włoski. Warzywa dusimy przez około 5 minut na małym ogniu. Łodygi trawy cytrynowej rozgniatamy nożem i wkładamy do garnka.
Wlewamy bulion rybny, wrzucamy ziemniaki i liście laurowe. Całość gotujemy przez 10 minut. Następnie dokładamy groszek oraz kawałki ryby. Gotujemy na wolnym ogniu kilka minut, aż ryba będzie gotowa.
Na koniec wsypujemy estragon, doprawiamy solą i pieprzem. Tuż przed podaniem dodajemy posiekaną natkę kopru oraz śmietanę.
Smacznego!
Agnieszka Wojtysiak
