Tutejsza kuchnia łączy tradycje flamandzkie, francuskie i niemieckie, czerpiąc z każdej to, co najlepsze. Jest nie tylko bogata i różnorodna, ale też wyjątkowo smaczna. Warto spróbować jej również w domowym wydaniu.
Witloof met hesp en kaas
Cykoria zapiekana z szynką i serem
Każdy z nas ma swoje ulubione danie, które przywołuje smak dzieciństwa, budzi wspomnienia i poprawia nastrój. Może to być rosół, schabowy z ziemniakami i mizerią czy bigos.
We Flandrii do takich dań należą cykoria zapiekana z szynką i serem, stoofvlees, czyli tradycyjny belgijski gulasz, czy krokiety z krewetkami. Ale które z nich uchodzi za symbol flamandzkiej kuchni?
Aby odpowiedzieć na to pytanie, znany belgijski kucharz Jeroen Meus, prowadzący popularny program kulinarny Dagelijkse kost, połączył siły z prezenterką radiową Sofie Lemaire z programu De wereld van Sofie w Radio 1. Wspólnie przeprowadzili plebiscyt na ulubione klasyczne danie Flamandów.
Na liście znalazło się dziesięć tradycyjnych flamandzkich potraw, spośród których uczestnicy wybierali swojego faworyta. W plebiscycie wzięło udział ponad 17 tysięcy osób. Na szczycie rankingu znalazł się klasyk obecny na flamandzkich stołach od pokoleń: cykoria zapiekana z szynką i serem.
Nie bez powodu pierwsze miejsce zajęła właśnie cykoria. We Flandrii jest znana od pokoleń i od dawna obecna w tamtejszej kuchni. Pod nazwą witloof, czyli „biały liść”, należy do najbardziej rozpoznawalnych warzyw regionu.
Cykorię podaje się na surowo, dusi, karmelizuje albo serwuje jako dodatek do obiadu, ale najbardziej klasyczna pozostaje wersja zapiekana z szynką i serem. To danie proste, sycące, mocno związane z domową kuchnią i dla wielu Flamandów pozostaje smakiem dzieciństwa. Być może właśnie to przesądziło o jej zwycięstwie.
Cykoria ma cenne właściwości zdrowotne. Jest lekkostrawna, niskokaloryczna i bogata w błonnik, dzięki czemu wspiera trawienie i daje uczucie sytości. Zawiera również inulinę, czyli naturalny prebiotyk korzystnie wpływający na florę jelitową, a także witaminy z grupy B, witaminę C oraz potas. Jej wyrazisty, lekko gorzkawy smak dobrze komponuje się zarówno z daniami podawanymi na ciepło, jak i z sałatkami czy zapiekankami.
Cykoria zapiekana z szynką i serem
Składniki:
- 8 sztuk cykorii
- 3 łyżki masła
- odrobina wody
- sól
- pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
- 8 plasterków szynki
- 40 g masła
- 40 g mąki
- 7 dl mleka
- 100 g startego sera Emmental
- 100 g startego sera Gruyère
- 50 g startego parmezanu
- kilka kropel soku z cytryny
- 1 łyżka musztardy
- 1 kg ziemniaków
- 1 żółtko
Przygotowanie:
Cykorię włóż na patelnię lub do szerokiego garnka, dodaj kawałek masła i odrobinę wody. Doprowadź do wrzenia, dopraw solą, pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Przykryj papierem do pieczenia i duś na małym ogniu, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Następnie dobrze ją odcedź, zachowując płyn z gotowania.
Każdą cykorię owiń plastrem szynki.
Sos serowy:
W rondlu rozpuść 40 g masła, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Dodaj starty Emmental, Gruyère i parmezan. Gotuj na małym ogniu, aż sery się rozpuszczą, a sos stanie się gładki i kremowy.
Dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową, sokiem z cytryny i musztardą. Dodaj odrobinę płynu z gotowania cykorii, aby podkreślić smak sosu. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Roladki z cykorii ułóż w naczyniu żaroodpornym, polej sosem serowym i posyp dodatkową porcją sera. Zapiekaj przez około 25 minut, aż całość dobrze się podgrzeje i lekko zarumieni.
W międzyczasie ugotuj ziemniaki, a następnie utłucz je z masłem i żółtkiem na gładkie puree. Podawaj razem z zapiekaną cykorią.
Smacznego!
Agnieszka Wojtysiak
