Flandria słynie z przepięknych średniowiecznych miast, malarstwa, architektury i wspaniałych restauracji. To raj dla miłośników piwa i kulinarnych rozkoszy. Kuchnia flamandzka jest bardzo różnorodna, niezwykle smaczna i naprawdę warto jej spróbować.
Tym razem polecam szparagi, warzywa znane już 5 tysięcy lat temu. Delektowali się nimi starożytni Rzymianie, Grecy i Chińczycy. W Polsce szparagi stały się popularne w XVIII wieku.
W Belgii uprawę szparagów rozpoczęto na początku XIX w. Najpierw uprawiano je przede wszystkim w okolicach Gandawy, lecz od 1880 r. to region Malines stał się ich głównym centrum. Sezon na to warzywo przypada tu od połowy kwietnia do końca czerwca. Uprawa i zbiór szparagów wymagają sporego nakładu pracy, stąd ich wygórowana cena. Ogromna ich część wysyłana jest z Belgii za granicę jako produkt luksusowy.
Szparagi są bogate w liczne witaminy, między innymi C, E, wapń, fosfor, beta-karoten, potas, zawierają też sporo białka. Wspomagają pracę układu krążenia i wzmacniają układ odpornościowy. Są delikatne i niskokaloryczne, 100 gramów zawiera około 22 kcal.
Wyróżnia się trzy odmiany szparagów jadalnych: białe, zielone i fioletowe. Najpopularniejszą i najbardziej dostępną odmianą są białe. Zielone są cieńsze niż białe, bardziej aromatyczne i wyrazistsze w smaku. Szparagi fioletowe są trudno dostępne, w smaku znacznie słodsze i delikatniejsze niż pozostałe dwie odmiany.
Szparagi po flamandzku
Składniki:
- 1 kg szparagów
- 100 gram masła
- sok z ½ cytryny
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
- sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Szparagi dokładnie obieramy. Następnie gotujemy je w lekko osolonej wodzie około 5-10 min. zależnie od ich grubości. Delikatnie wyjmujemy szparagi i czekamy, aż ocieknie z nich woda.
W międzyczasie rozpuszczamy masło, dodajemy sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem. Obrane jajka ścieramy na tarce, na dużych oczkach, dodajemy pietruszkę, doprawiamy solą i pieprzem. Szparagi polewamy masłem i posypujemy jajkiem.
Zupa krem z białych szparagów
Składniki:
- jeden pęczek białych szparagów
- 0,5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego
- 0,5 litra wody
- jeden ziemniak
- jedna cebula
- 3 łyżki masła
- 90 ml śmietanki 30-36%
Przygotowanie:
Delikatne i miękkie szparagi umyć, odciąć główki 2-3 cm od góry i odłożyć na bok. Nie wyrzucać. Resztę kroimy na kawałki mieszczące się do garnka. Większe i twardsze sztuki trzeba będzie pozbawić twardych części i obrać ze skóry.
Obraną cebulę i ziemniak kroimy w kostkę, następnie wrzucamy do garnka razem ze szparagami (bez główek). Zalewamy wodą i bulionem.
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 25-30 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
Zawartość garnka miksujemy na gładziutki krem, dodajemy masło, śmietanę i gotujemy jeszcze kilka minut na małym ogniu.
W międzyczasie w osobnym małym garnuszku, we wrzącej lekko osolonej wodzie, przez ok. 2 minuty gotujemy główki szparagów. Po tym czasie powinny być lekko chrupiące i będą doskonałym dodatkiem do zupy.
Belgowie lubią krem ze szparagów podawany z frytkami.
Smacznego
Agnieszka Wojtysiak
