Polskie potrawy regionalne
Polska kuchnia regionalna to niepowtarzalne smaki, skarb, który warto odkryć. Zachwyca prostotą, różnorodnością i bogatym smakiem. W każdym regionie naszego kraju znajdziemy potrawy nie tylko pyszne i charakterystyczne dla danego regionu, ale też ciekawe, a czasem nawet nietypowe.
Kartacze
Popularne w Polsce północno-wschodniej (Suwalszczyzna) i bardzo pożywne. Zwykle kartacze mają kształt jajowatej kuli, miękkie, ziemniaczane ciasto i mięsne nadzienie dość wyraźnie doprawione czosnkiem. W niektórych rejonach można dostać kartacze z nadzieniem grzybowym lub serowym.
Babka ziemniaczana
Zjeść ją można w północno-wschodniej Polsce, na Podlasiu, Mazurach, czasem na Śląsku. Babka upieczona z ziemniaków, z dodatkiem skwarek z boczku czy słoniny, jest miękka, a zarazem chrupiąca. Jej smak jest po prostu niesamowity. W niektórych regionach Polski babka ziemniaczana znana jest jako kartoflak.
Bliny Żmudzkie
Danie znane na Suwalszczyźnie. Bliny żmudzkie są to placki ziemniaczane, nadziewane aromatycznie doprawionym mięsem, czasami serem. Zwykle podawane z dużą ilością śmietany. W wersji na słodko bliny podawane są bez nadzienia za to polane słodką śmietaną.
Buchty
Kluski na parze rodem ze Śląska można zajadać zarówno na słodko jak i z dodatkiem mięsa. W zależności od regionu buchty podawane są z dżemem, miodem albo mięsnym sosem.
Dzyndzałki warmińskie
Dzyndzałki (albo dybdzalki), to regionalna nazwa dla potrawy pochodzącej z Warmii. Są to niewielkie pierogi z mięsnym farszem przygotowywanym z baraniny lub z wołowiny. W niebogatym regionie warmińsko-mazurskim królowała zdecydowanie wołowina. To, co decydowało o charakterystycznym smaku, to użycie do mięsa przypraw – czosnku oraz majeranku. Dzyndzałki przypominają przez to litewskie kołduny – do tego, podobnie jak kołduny, podaje się je często w rosole lub w barszczu.
Mazurska zupa rybna
Dania z ryb od dawna stanowiły ważny składnik w jadłospisie element mieszkańców “Krainy tysiąca jezior”. Obecnie jedną z najbardziej polecanych potraw jest zupa rybna, przyrządzana z różnych gatunków ryb jeziornych. W tradycji kulinarnej Mazur zachowały się wzmianki o zupie rybnej przygotowywanej z ryb oraz z raków, łowionych w mazurskich rzekach i jeziorach.
Karmuszka
Typowa warmińsko – mazurska zupa gulaszowa z fasolą. Ma słodko-kwaśny smak i dużo mięsa. Jej smak jest niepowtarzalny, zawiera w sobie całe bogactwo smaków marchewki, pietruszki, selera i fasoli. Jej gęstość można regulować dodając mniej, lub więcej wody. Doskonale smakuje z pajdą świeżego chleba. Jest treściwa, sycąca i jedyna w swoim rodzaju.
Mazowiecki chłodnik z truskawkami
Jest to danie pochodzące z kuchni kurpiowskiej. Bardzo pyszny chłodnik na słodko, składający się z truskawek, poziomek, jogurtu i śmietany, doskonały na upalne dni.
Ołatki ziemniaczano-marchwiowe
Popularne na Kresach ołatki, to danie postne. Są to placki smażone z tartej marchewki i ziemniaków. Pyszne i sycące.
Szagówki
Popularne w poznańskim szagówki to inaczej kopytka. Nazwa poznańskich szagówek pochodzi od sposobu ich krojenia “na szagę” co w gwarze Wielkopolskiej oznacza “na ukos”.
Kluski śląskie
Rodzaj klusek ziemniaczanych przygotowanych z gotowanych ziemniaków i mąki, formowane w mocno spłaszczone kulki z wgłębieniem, gotowane w osolonym wrzątku.
Racuchy opolskie
To popularne placki smażone na patelni. Racuchy opolskie w odróżnieniu od racuchów z innych regionów kulinarnej polski zawierają cebulę, która nadaje im aromatu i smaku.
Sękacz
Wypiek cukierniczy z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego, pieczonego nad otwartym ogniem na obracającym się rożnie. Kształtem przypomina pień z wystającymi sękami. Spływający w trakcie pieczenia nadmiar ciasta tworzy zastygające sople, które w ostatecznym efekcie naśladują sęki. Popularny na Podlasiu.
Wodzianka
Zupa, jedna z najbardziej znanych śląskich potraw regionalnych. Podstawą wodzianki jest wrząca woda, do której dodaje się kawałki czerstwego chleba, trochę masła, soli i posiekany czosnek. Dawniej wodzianka była tradycyjną zupą w biedniejszych domach na Górnym Śląsku.
Plince z pomoćką
To inaczej placki ziemniaczane z masą z twarogu i śmietany, popularne na Warmii i Mazurach.
Gołąbki jarskie
Gołąbki znamy wszyscy. Są to gotowane liście kapusty nadziewane mięsem z ryżem. Na Śląsku w miejsce ryżu i mięsa używa się tartych ziemniaków.
Jajecznica z pokrzywami
To nietypowe danie popularne jest w Małopolsce. Do powszechnie znanej jajecznicy dodaje się młode pędy pokrzywy, sól i pieprz.
Chłodnik litewski
Doskonałe na upały danie z Suwalszczyzny. Na bazie maślanki lub kefiru, z dużą ilością botwinki, jajkiem na twardo i ziemniakami.
Mrowisko
To kopczyk z faworków, polanych miodem, posypanych rodzynkami, makiem i wiórkami kokosowymi. To bardzo słodkie danie też pochodzi z Suwalszczyzny.
Gulasz z żubra
Żubr chyba każdemu kojarzy się z Białowieżą. I właśnie ten region słynie aromatycznego gulaszu z żubra, który świetnie komponuje się z babką ziemniaczaną.
Haluszki
Małe ziemniaczane kluseczki (trochę jak kopytka), ale w tej wersji opiekane na złoto i podawane ze słodką śmietaną, czasem również z owocami. Z okolic Białowieży. Przepyszne.
Pyry z gzikiem
To oczywiście danie z Wielkopolski. Gzik to twarożek doprawiony cebulką, szczypiorkiem, solą, pieprzem i olejem. Pyry to oczywiście ziemniaki. Jak jeść ziemniaki z twarogiem? Można i do tego smakują wyśmienicie.
Moskole
To odmiana placków z ziemniaków typowa dla kuchni podhalańskiej. Smaży się je na blasze, a szykuje z ugotowanych i utłuczonych ziemniaków wymieszanych z mąką.
Rogale świętego Marcina
Wypiekane są od ponad 150 lat w Poznaniu i całej Wielkopolsce. To smakołyk, którego nie spotkacie nigdzie indziej. Są duże, ciężkie, z ogromną ilością nadzienia i bardzo słodkie. Wewnątrz rogala jest masa z białego maku, orzechów, okruszków biszkoptu, jajek, z pysznym marcepanowym aromatem, na zewnątrz lukier i orzeszki.
Mozgoł
Kapusta i ziemniaki zawsze były podstawą kuchni śląskiej i właśnie tam powstało wyjątkowo dużo przepisów na rozmaite kluski. Mozgoł to jednak wyjątkowa potrawa, przygotowana z gotowanych ziemniaków i osobno posiekanej kapusty. Warzywa łączy się potem w jednym naczyniu i ugniata ze smalcem. To prawdziwa bomba kaloryczna, którą dawniej jedli ciężko pracujący górnicy.
Strząska
Małopolska potrawa związana z Wielkanocą i podawana na śniadanie jako główne świąteczne danie. Nazwa pochodzi od sposobu przyrządzania, a dokładnie od wymieszania wszystkich produktów. Głównymi składnikami strząski są produkty, które znajdują się w wielkanocnej święconce. Bazę stanowią pokrojone wędliny, jaja z dodatkiem utartego chrzanu i przypraw, które wymieszane razem zalewa się roztworem octu. Niezwykła mieszanka.
Buza
Wyjątkowy napój z okolic Białegostoku. Wytwarza się go ze sfermentowanej kaszy jaglanej. Schłodzony, podawany z rodzynkami – wspaniale gasi pragnienie. Ma białawy kolor i drożdżowy bardzo charakterystyczny smak.
Siuśpaj
Potrawa z Małopolski. Kaszę jęczmienną gotuje się z suszem owocowym np. suszonymi i wędzonymi śliwami, a następnie słodzi cukrem i miodem. Podaje się na ciepło, lub na zimno.
Zylc
To kaszubska galareta, która nosi nazwę zylc. Przygotowuje się ją w wersji śledziowej. W przygotowanej wcześniej z wody, żelatyny i włoszczyzny galarecie zanurzamy dość drobno posiekane, śledzie solone. Smak i zapach takiej galarety są bardzo mocne.
https://www.polskatradycja.pl/kuchnia-polska/regiony.html
https://www.tasteaway.pl/2015/05/05/17-potraw-regionalnych-dla-ktorych-warto-przejechac-pol-polski/
